毎日のお弁当のおかず、何にしようか迷いますよね。そんな時はお値段もお手頃なえのきを使って簡単おかずを作ってみませんか？栄養があってヘルシーなえのきのレシピで毎日のお弁当メニューに困りません。アレンジレシピがたくさんあるのでレパートリーも増えちゃいますよ！
えのきだけは栄養も豊富！
出典： www.ebarafoods.com
シャキシャキの歯ごたえでよーく噛むので満腹感が得られます。
ダイエットに向いている食材なんです♪
えのきだけにはビタミンB1やB2、ナイアシン、食物繊維が豊富に含まれています。
とくにビタミンB1は、ひらたけ（一般的にしめじと呼ばれている）に次いで多く含まれ、１/２袋食べると、1日の所要量の１/５はとれます。
ビタミンB群のナイアシンもしめじやまいたけと同じくらい多く含み、糖質や脂質の代謝に関わり、消化器を健康に保つ働きもしています。
出典： kenkou-tabemono.info
お弁当にピッタリのえのきレシピいろいろ
えのきのベーコン巻き
出典： recipe.rakuten.co.jp
材料
・ベーコン
・えのき
特に味付けはしなくていいので本当に簡単！
お弁当にぴったりです！
おいしくなるコツ
えのきは焼くとかさが減るので、けっこう多めに巻いて大丈夫です。
出典： recipe.rakuten.co.jp
人参えのきの胡麻コンソメ和え
出典： cookpad.com
材料
人参
えのき
コンソメ(顆粒)
すり胡麻
レンジでチンするだけであっという間に完成！
忙しい朝には大助かりなレシピです♪
レンジ加熱で時間も節約♪
おかずにはもちろん、お弁当の隙間にも♪
出典： cookpad.com
小松菜とえのき、油揚げの和え物
出典： www.kikkoman.co.jp
材料
・小松菜
・油揚げ
・えのきだけ
・しょうゆ
・みりん
・水
こちらもレンジでチンするだけ。
小松菜の甘みが美味しいです♪
えのき・にらのパパッとツナ炒め
出典： recipe.rakuten.co.jp
材 料
えのき
にら
ツナ缶
すりおろした生姜
しょうゆ
塩コショウ
ツナ缶の汁ごと使うので旨味たっぷり！
シャキシャキした食感が癖になります。
おいしくなるコツ
ツナ缶によって塩気が違うので、醤油の量はお好みでどうぞ。
生姜を入れると風味が良くなりますよ。
出典： recipe.rakuten.co.jp
ちくわ＆えのきのきんぴら炒め
出典： feel-corp.jp
材料
ちくわ
えのき
●醤油
●砂糖
●みりん
ごま油
ごま、七味唐辛子
えのきを甘じょっぱいきんぴらにしちゃいましょう！
ちくわの旨味もあって美味しい！
お弁当のおかずに最適!!
忙しい朝でも簡単に1品作れます(^-^)♪
出典： feel-corp.jp
えのきとにら入り卵焼き
出典： www.quicooking.com
材料
えのき（石づきを取り1cmの長さに切る）
めんつゆ（3倍濃縮）
卵（溶きほぐす）
塩
にら（小口切り）
サラダ油
大根おろし
しょうゆ
えのきをレンジでチンしておけばあとは卵に混ぜて焼くだけ！
いつもの卵焼きをちょっと変えてみましょう♪
卵に含まれる良質なたんぱく質が細胞を若々しく保ち、ビタミンA・B2が皮膚や粘膜を丈夫にし、にらに含まれるビタミンA・C・Eとともに肌の健康を守り、えのきに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善すると言われています。お弁当のおかずにもぴったりの一品です。
出典： www.quicooking.com
エノキのレンジゴマナムル
出典： erecipe.woman.excite.co.jp
材料
・エノキ
・カニ風味カマボコ
<調味料>
・すり白ゴマ
・ゴマ油
・塩コショウ
胡麻のいい香りがする一品です
カニカマの旨味が味に深みを出してくれます。
ポイント
おかずの汁気はよくきってお弁当箱に詰めましょう。
ごはん、おかずはよく冷ましてからフタをしましょう。
出典： erecipe.woman.excite.co.jp
えのきとピーマンの炒め物
出典： sweets-sweets.cocolog-nifty.com
材料
・ピーマン
・えのき
・めんつゆ
・塩コショウ
・しょうゆ
お弁当に緑が足りないときにおすすめ！
めんつゆで簡単に味付けしちゃいましょう♪
えのきのお焼き
出典： izumimirun.exblog.jp
材料
えのき
塩
片栗粉
ごま油
コリコリ？カリカリ？もっちり？いろんな食感が楽しめる一品です。
味付けはシンプルに塩だけ！
えのきの香りが楽しめる、おいしいお焼きが出来ました♪ もっちりコリリ、歯ごたえもおもしろいお料理です。おつまみにもおかずにも、お弁当にもいいですね。作り方は今日も簡単、えのきのお焼きのレシピをどうぞ♪
出典： izumimirun.exblog.jp
水菜とえのきのごま酢あえ
出典： www.lettuceclub.net
材料
・えのきたけ
・水菜
・すりごま(白)
・酢、砂糖、しょうゆ、塩
水菜がシャキシャキで美味しい！
酢が入っているのでナムル風なんですね。
ナムルサラダ風に仕上げました
出典： www.lettuceclub.net
キャベツとえのきのゆかりあえ
出典： rakku.jp
材料
・キャベツ
・えのきだけ
・ゆかり
・酒
・塩
ゆかりの味付けがいいですね！
シャキシャキ食感を楽しめる一品です。
ゆかりのほんのりした酸味があとを引く
出典： rakku.jp
しらたきとえのきの明太あえ
出典： recipe.rakuten.co.jp
材料
・えのきだけ
・しらたき
・明太子
・塩
とってもヘルシーな一品！
明太子がピリ辛でおつまみにも向いています♪
しらたきとえのきのヘルシーおかずです。
さっぱりですが、明太子であえているのでご飯にも合いますよ。
出典： recipe.rakuten.co.jp
えのきとじゃがいものマヨ醤油
楽天レシピ：「えのきとじゃがいものマヨ醤油＋＋ 」より
材 料（3～4人分）
えのき
じゃがいも
サラダ油（or オリーブオイル）
※塩こしょう
※マヨネーズ
※おろしにんにく
醤油
ほくほくのじゃがいもでお腹も満足！
にんにくが食欲を増進させます！
簡単！激安！おつまみにピッタリ！
出典： recipe.rakuten.co.jp
えのきの鮭フレーク
楽天レシピ：「えのきの鮭フレーク 」より
材 料（２人分）
シメジ（きのこ類）
鮭フレーク
溶き卵
ゴマ
ねぎ、シソの葉など
フライパンは使いません！レンジでチンして混ぜるだけ！
鮭フレークの塩気で味付けできちゃいます♪
朝ごはんのおかずと
お弁当のすき間をうめる
のには、もってこいです。
出典： recipe.rakuten.co.jp
箸休めに”えのきの梅肉和え”
楽天レシピ：「箸休めに”えのきの梅肉和え” 」より
材 料（２人分）
えのき
梅干し（種を取り叩く）
酒
塩
みりん、しょうゆ
白すり胡麻
シャキシャキのえのきと梅が良く合います。
さっぱりしているのでいいですね♪
シャキっと歯ごたえのあるエノキとほの酸っぱい梅の和えものです。
箸休めの一品に、スッキリさっぱりします。
出典： recipe.rakuten.co.jp
えのきで増量☆ヘルシー肉団子
楽天レシピ：「えのきで増量☆ヘルシー肉団子 」より
材 料（大９個人分）
えのき
豚こま切れ肉
塩
玉葱
人参
長葱の青い部分
生姜
醤油
＊醤油
＊砂糖
＊清酒
片栗粉
肉の食感と似ているので肉団子にたっぷり混ぜても大丈夫！
ヘルシーにボリュームアップできちゃいます。
肉団子が丁度全部並ぶぐらいの大きさの鍋で煮ています。
出典： recipe.rakuten.co.jp
おくらとえのきのお浸し
楽天レシピ：「おくらとえのきのお浸し 」より
材 料（2人分）
冷凍オクラ（カット）
えのき
めんつゆ
砂糖
醤油
かつおぶし
ネバネバ系と相性のいいえのきはオクラとの相性も抜群！
夏にぴったりなおかずですね♪
少し甘めに作ってあるので、好みで砂糖の量を変えてください。
出典： recipe.rakuten.co.jp
白菜となめたけのトロっと煮
楽天レシピ：「白菜となめたけのトロっと煮 」より
材 料（4人分）
白菜
えのき
酒
■しょうゆ
■みりん
えのきは煮込むととろっとなるんです。
白菜との相性が良くて美味しい！
豚肉のえのき巻き～照り焼き
楽天レシピ：「豚肉のえのき巻き～照り焼き 」より
材 料（2～3人分）
豚ロース（生姜焼き用）
えのき
小麦粉
☆醤油
☆みりん
水あめ
みりんや水あめのおかげで照りが美味しそう！
焼く前にレンジでチンしておけば時間短縮になります。
お弁当のおかずに！簡単早い！えのきのシャキシャキが癖になる！
出典： recipe.rakuten.co.jp
えのきのカリカリソテー☆生姜焼き
楽天レシピ：「えのきのカリカリソテー☆生姜焼き 」より
材 料（2～4人分）
えのき
醤油・酒
生姜の絞り汁
片栗粉
サラダ油
お好みでマヨネーズや一味（七味）唐辛子
えのきのみで作るカリカリが美味しい一品です。
マヨネーズをかけたら美味しそうですね！
★片栗粉をまぶす時、えのきの中にまで片栗粉が入りすぎると出来上がりが粉っぽくなるので注意！表面に軽く付く程度で大丈夫です
★お好みでマヨネーズを付けたり、レモン汁、一味（七味）唐辛子をかけても！
出典： recipe.rakuten.co.jp
えのきだけは栄養も豊富！
出典： www.ebarafoods.com
シャキシャキの歯ごたえでよーく噛むので満腹感が得られます。
ダイエットに向いている食材なんです♪
えのきだけにはビタミンB1やB2、ナイアシン、食物繊維が豊富に含まれています。
とくにビタミンB1は、ひらたけ（一般的にしめじと呼ばれている）に次いで多く含まれ、１/２袋食べると、1日の所要量の１/５はとれます。
ビタミンB群のナイアシンもしめじやまいたけと同じくらい多く含み、糖質や脂質の代謝に関わり、消化器を健康に保つ働きもしています。
出典： kenkou-tabemono.info
お弁当にピッタリのえのきレシピいろいろ
えのきのベーコン巻き
出典： recipe.rakuten.co.jp
材料
・ベーコン
・えのき
特に味付けはしなくていいので本当に簡単！
お弁当にぴったりです！
おいしくなるコツ
えのきは焼くとかさが減るので、けっこう多めに巻いて大丈夫です。
出典： recipe.rakuten.co.jp
人参えのきの胡麻コンソメ和え
出典： cookpad.com
材料
人参
えのき
コンソメ(顆粒)
すり胡麻
レンジでチンするだけであっという間に完成！
忙しい朝には大助かりなレシピです♪
レンジ加熱で時間も節約♪
おかずにはもちろん、お弁当の隙間にも♪
出典： cookpad.com
小松菜とえのき、油揚げの和え物
出典： www.kikkoman.co.jp
材料
・小松菜
・油揚げ
・えのきだけ
・しょうゆ
・みりん
・水
こちらもレンジでチンするだけ。
小松菜の甘みが美味しいです♪
えのき・にらのパパッとツナ炒め
出典： recipe.rakuten.co.jp
材 料
えのき
にら
ツナ缶
すりおろした生姜
しょうゆ
塩コショウ
ツナ缶の汁ごと使うので旨味たっぷり！
シャキシャキした食感が癖になります。
おいしくなるコツ
ツナ缶によって塩気が違うので、醤油の量はお好みでどうぞ。
生姜を入れると風味が良くなりますよ。
出典： recipe.rakuten.co.jp
ちくわ＆えのきのきんぴら炒め
出典： feel-corp.jp
材料
ちくわ
えのき
●醤油
●砂糖
●みりん
ごま油
ごま、七味唐辛子
えのきを甘じょっぱいきんぴらにしちゃいましょう！
ちくわの旨味もあって美味しい！
お弁当のおかずに最適!!
忙しい朝でも簡単に1品作れます(^-^)♪
出典： feel-corp.jp
えのきとにら入り卵焼き
出典： www.quicooking.com
材料
えのき（石づきを取り1cmの長さに切る）
めんつゆ（3倍濃縮）
卵（溶きほぐす）
塩
にら（小口切り）
サラダ油
大根おろし
しょうゆ
えのきをレンジでチンしておけばあとは卵に混ぜて焼くだけ！
いつもの卵焼きをちょっと変えてみましょう♪
卵に含まれる良質なたんぱく質が細胞を若々しく保ち、ビタミンA・B2が皮膚や粘膜を丈夫にし、にらに含まれるビタミンA・C・Eとともに肌の健康を守り、えのきに含まれる食物繊維が便秘を予防・改善すると言われています。お弁当のおかずにもぴったりの一品です。
出典： www.quicooking.com
エノキのレンジゴマナムル
出典： erecipe.woman.excite.co.jp
材料
・エノキ
・カニ風味カマボコ
<調味料>
・すり白ゴマ
・ゴマ油
・塩コショウ
胡麻のいい香りがする一品です
カニカマの旨味が味に深みを出してくれます。
ポイント
おかずの汁気はよくきってお弁当箱に詰めましょう。
ごはん、おかずはよく冷ましてからフタをしましょう。
出典： erecipe.woman.excite.co.jp
えのきとピーマンの炒め物
出典： sweets-sweets.cocolog-nifty.com
材料
・ピーマン
・えのき
・めんつゆ
・塩コショウ
・しょうゆ
お弁当に緑が足りないときにおすすめ！
めんつゆで簡単に味付けしちゃいましょう♪
えのきのお焼き
出典： izumimirun.exblog.jp
材料
えのき
塩
片栗粉
ごま油
コリコリ？カリカリ？もっちり？いろんな食感が楽しめる一品です。
味付けはシンプルに塩だけ！
えのきの香りが楽しめる、おいしいお焼きが出来ました♪ もっちりコリリ、歯ごたえもおもしろいお料理です。おつまみにもおかずにも、お弁当にもいいですね。作り方は今日も簡単、えのきのお焼きのレシピをどうぞ♪
出典： izumimirun.exblog.jp
水菜とえのきのごま酢あえ
出典： www.lettuceclub.net
材料
・えのきたけ
・水菜
・すりごま(白)
・酢、砂糖、しょうゆ、塩
水菜がシャキシャキで美味しい！
酢が入っているのでナムル風なんですね。
ナムルサラダ風に仕上げました
出典： www.lettuceclub.net
キャベツとえのきのゆかりあえ
出典： rakku.jp
材料
・キャベツ
・えのきだけ
・ゆかり
・酒
・塩
ゆかりの味付けがいいですね！
シャキシャキ食感を楽しめる一品です。
ゆかりのほんのりした酸味があとを引く
出典： rakku.jp
しらたきとえのきの明太あえ
出典： recipe.rakuten.co.jp
材料
・えのきだけ
・しらたき
・明太子
・塩
とってもヘルシーな一品！
明太子がピリ辛でおつまみにも向いています♪
しらたきとえのきのヘルシーおかずです。
さっぱりですが、明太子であえているのでご飯にも合いますよ。
出典： recipe.rakuten.co.jp
えのきとじゃがいものマヨ醤油
楽天レシピ：「えのきとじゃがいものマヨ醤油＋＋ 」より
材 料（3～4人分）
えのき
じゃがいも
サラダ油（or オリーブオイル）
※塩こしょう
※マヨネーズ
※おろしにんにく
醤油
ほくほくのじゃがいもでお腹も満足！
にんにくが食欲を増進させます！
簡単！激安！おつまみにピッタリ！
出典： recipe.rakuten.co.jp
えのきの鮭フレーク
楽天レシピ：「えのきの鮭フレーク 」より
材 料（２人分）
シメジ（きのこ類）
鮭フレーク
溶き卵
ゴマ
ねぎ、シソの葉など
フライパンは使いません！レンジでチンして混ぜるだけ！
鮭フレークの塩気で味付けできちゃいます♪
朝ごはんのおかずと
お弁当のすき間をうめる
のには、もってこいです。
出典： recipe.rakuten.co.jp
箸休めに”えのきの梅肉和え”
楽天レシピ：「箸休めに”えのきの梅肉和え” 」より
材 料（２人分）
えのき
梅干し（種を取り叩く）
酒
塩
みりん、しょうゆ
白すり胡麻
シャキシャキのえのきと梅が良く合います。
さっぱりしているのでいいですね♪
