おせちのいろは♡手作りおせちで新春を迎えよう！

おせちの知識

①基本のおせち料理

重箱におせちを詰めるとき、それぞれ詰める重がおせちの料理ごとに決まっているんです。
基本の重箱は一の重、二の重、三の重、与の重、五の重の五段ですが、現在では、二段重ねや三段重ねが一般的になってきています。

【一の重】
祝い肴　（関東では田作り・数の子・黒豆、関西では田作り・数の子・たたきごぼう）
口取り　（栗きんとん、かまぼこ、きんかんの甘煮、伊達巻きなど）
 
【二の重】
酢のもの（紅白なます、菊花かぶ、南蛮漬けなど）

【三の重】
煮物　　（れんこん、ごぼう、しいたけ、こんにゃく、にんじん、こんぶ巻きなど）
焼き物　 (ぶりの照り焼き、いかの松笠焼き、厚焼き卵など )
 

②おせち料理のいわれ

田作り 豊年豊作祈願（昔は子いわしを刻み、灰に混ぜて田んぼの肥料にしていたことから）
数の子 子孫繁栄（子の数が多い）
黒豆 無病息災（「まめ」が丈夫・健康を意味していた）
たたきごぼう ごぼうが地に根をはることから、家や家業が安定しますように
栗きんとん 黄金色に輝く財宝に例えて、豊かな1年でありますように
れんこん 穴があいているので、見通しがききますように
里いも 小いもがたくさんできるので、子宝に恵まれますように
えび 長寿祈願（腰が曲がるまで長生きできますように）
昆布巻き 「よろこぶ」と同じ音なので、おめでたさを現す
なます 大根のように根をはって、家の土台がしっかりし、栄えますように
大根の白とにんじんの赤で紅白のおめでたさを現す

出典： park.ajinomoto.co.jp

一の重

東西祝い肴３品

関東では「田作り」「数の子」「黒豆」の3品が祝い肴です。
数の子は子孫繁栄、田作りは五穀豊穣、
黒豆はまめ（健康）に暮らせるように、
という願いが込められています。

出典： park.ajinomoto.co.jp

田作り

数の子

黒豆

関西祝い肴３品

関西の祝い肴は「田作り」「数の子」「たたきごぼう」の3種。

たたきごぼう

口取り

伊達巻き

栗きんとん

市松かまぼこ

二の重

紅白なます

三の重

煮物

海老うま煮

お煮しめ

焼き物

ぶり照焼

鶏肉の松風焼き